烟罩一般是整体加工的，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业公司使用。其形状应均匀、美观、易于清洗。厨房通风时，应加一定量的新鲜空气。一方面可以平衡厨房内的气压，避免厨房内过大的负压（一般不超过5pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。
餐馆厨房设备油烟收集罩主要有三种类型：
（1）简单的集气罩，无挡油板和供气设备，适用于各种灵活、移动的场所，加工安装方便，价格便宜。然而，由于缺乏供气设备，集气效果相对较差，使厨房工作人员面前的烟尘产生漩涡，容易造成油滴散落。
（2）带有挡油板和供气装置的集气罩能很好地收集烹饪过程中产生的油烟，油滴不散。只要送风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。
（3）输水集气（烟）罩输、集气（烟）罩的设计原则是形成水幕循环，与烟气碰撞后净化烟气。输气罩效果的关键是形成连续的水幕。它只形成间歇液滴或小水柱，使用效果非常差。
采用输水集气（烟）罩的优点是可以去除集气（烟）罩处的部分烟气，厨房设备减少烟气净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但是，如果输水集气（烟）罩的烟道间隙较窄，容易造成排烟系统堵塞。
厨房设备厂家集气罩的设计对排烟系统有着重要的影响。集气管设计不合理，容易造成整个排烟系统堵塞。导致排烟系统通畅的因素如下：
1）油面板或输水集气（烟）罩间隙过小，比较常见。
2）集油烟罩开口总截面积过小，导致整个排烟通畅。
3）开孔分布不合理或开孔不随母管距离增加而增大，造成局部排烟阻塞。集（烟）气罩上方集烟管道横截面积过小，导致吸烟通畅。
