1、地沟排水方式
地沟排水方式大型商用食堂
厨房改造区域污水排放的主要方式，也是常用的排水方式选择。
每个厨房功能间或厨房功能区域都有设置明地沟排水，地沟上面应盖有铸铁或不锈钢箅子，箅子上还应有能随时拿起的活动不锈钢盖板，这样的设计，可以适合厨房的情况，即能防鼠防虫，又美观大方，方便学校厨房设备、单位食堂设备等功能设备的清单;
商用厨房明沟的长度应不大于30米，沟底的坡度应在0.5%-2%之间，明沟的点(始端)的深度要在50-80mm之间，明沟的末端要设置沉渣池和防鼠接渣框等装置，适合商用厨房设备的需求。
2、管道排水方式
食堂厨房设备中管道排水方式，大多数用于厨房设备、食堂设施的排水点，以及与附近排水地沟的短距离连接，在厨房外一般用于室内排水管网与室外厨房隔油池与市政排污总管道的连接，大型商用食堂厨房区域内以在以地沟排水为主要排放方式时，管排的管径在建议在150mm以内，室外在排污总管的管径大于200mm。
3、池排排水方式
大型商用食堂厨房区域内某一区域厨房设备较多、需要的排水点集中而且排水量又很大时，可以考虑采用排水方式，例如厨房粗加工间、厨房餐具消洗间、厨房清洗加工间等区域，池排排水方式是在厨房地平面以下设置一个地池。
地池的大小以包括本区域所有排水点为准，池内与排水明沟连通，并在出水口做接渣筐，以适合大型商用食堂厨房区域的功能需求，地池深度一般在80-200mm之间，可根据施工现场环境条件灵活选择。
