小型餐厅厨房设计过程中需要考虑以下原则：
1. 合理利用空间：由于小型餐厅的厨房空间相对较小，因此设计时需要合理利用空间，使每一寸空间都能够得到充分利用。
2. 安全卫生：厨房是与食品卫生直接相关的地方。设计时需要按照食品安全标准和卫生要求，合理分区分线，保持厨房卫生。
3. 功能性：小型餐厅的厨房主要考虑效率，特别是在繁忙的时段。因此，设计时需要根据厨师的操作习惯和工作流程，安排设备和工作区域的摆放，最大化地提高工作效率。
4. 通风模式：因为厨房是必然存在油烟的，所以需要设置适当的通风设备。设计时需要考虑通风系统的安装位置和方式，并根据餐厅布局和风向等要素合理安排通风口。
5. 设计简洁实用：小型餐厅的厨房空间有限，设计时需要追求简洁实用。不宜加入过多的装饰和设备，不需要过多的复杂的操作流程，而应力求实用和简便。
6. 可维护性：厨房中的设备需要定期维护、清洁、维修和更换等。因此设计时需要考虑设备的单独空间和维修通道，确保维护工作的顺畅实施。
以上是小型餐厅厨房设计时需要考虑的基本原则。在实际设计过程中，设计师还需要根据餐厅的实际情况和特点充分考虑，做出最优的设计方案。
