不但可以使厨房空气清新，环境卫生，厨师在烹调过程中能够得心应手，而且可以使厨房各部门之间能够相互协调，操作畅顺，缩短工作时间，减轻工作强度，并使投资最优化。

反之，由于各区域设计不合理，设备摆放混乱：排烟通风、机电、给排水设计不到位，工作行走路线规划不合理，很容易造成厨房环境脏乱差，在操作过程中导致食物交叉污染，甚至引发食品卫生安全事故，而且可能造成厨房环保及卫生防疫验收不能达标，不能通过验收。